Кухнята във Валенсия е средиземноморска. В основата на предлаганите тук ястия стоят зеленчуците, морските деликатеси и месото. Валенсия е известна със своите ястия с ориз, както и с паелята, на която градът е „роден дом“. Кухнята на Валенсия е доста повлияна и от близко разположените региони и най-вече каталунската кухня, арагонеската кухня и така нататък, но все пак трябва да се отбележи, че този процес на влияние е двупосочен, а не едностранен.
Най-известното ястие на Валенсия е паелята. Независимо, че доста места в Испания претендират, че са „родно място“ на паелята, приема се, че ястието идва от региона Рибера, разположен близо до Валенсия. Паелята, която се предлага във Валенсия, може да бъде намерена в две разновидности- с морски дарове или с месо от заек и пиле.
Друго известно ястие във Валенсия е „Арос Негре“ /Arros Negre/. В основата на ястието стои прочутият местен ориз, както и месо от змийорка и сос от змийорка. „Арос ал Форн“ /Arros al Forn/ e друго много известно местно ястие, представляващо ориз с наденици, приготвени на фурна и примесени с множество местни подправки. Любителите на юфката могат да потърсят в местните заведения „Фидеуа“ /Fideua/, представляващо ястие, в основата на което стоят морски деликатеси и макарони/юфка. По подобие на цяла централна и южна Испания, във Валенсия също може да намерите Гаспачо- известната испанска супа, която е особено популярна през летните месеци.
Любителите на сладките изкушения също има какво да видят и опитат във Валенсия. Тук може да видите известното „Кока“ /Coca/, представляващо нещо като вид пица или пай, който може да се опита както със сладък, така и със солен пълнеж. Обикновено бива пълнен с ябълка, лимон или тиква /за сладките „Кока“/, или с туна, бекон или наденички /за солените „Кока“/. Валенсия е известна с това, че някои от предлаганите тук сладки неща са останали още от времето на арабите. Така е и при „Буниолите“ /Bunyols/, наподобяващи понички, които се запържват и се покриват с пудра захар.
Районът на Валенсия е известен със своите вина. Тук се произвеждат вина под три защитени марки- Аликанте, Валенсия и Утиел-Рекиена.